【自制臭豆腐的做法】臭豆腐是一种极具特色的传统小吃，因其独特的发酵风味深受许多人的喜爱。虽然市面上有现成的臭豆腐出售，但自己在家制作不仅卫生安全，还能根据个人口味调整配方。下面将总结一份详细的自制臭豆腐做法，帮助你轻松在家做出美味的臭豆腐。
一、制作流程总结
1. 准备材料：豆腐、黄豆、盐、酒曲、辣椒粉、花椒、香料等。
2. 豆腐处理：将豆腐切成小块，晾干水分。
3. 发酵过程：用酒曲和盐混合后涂抹在豆腐上，进行自然发酵。
4. 调味腌制：加入辣椒粉、花椒等调料，进一步提升风味。
5. 成品保存：密封保存，发酵完成后即可食用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备豆腐 | 豆腐（约500g） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 2 | 切块处理 | - | 将豆腐切成2cm见方的小块 |
| 3 | 晾干水分 | - | 放在阴凉通风处晾干表面水分 |
| 4 | 酒曲混合 | 酒曲、盐（适量） | 酒曲可购买市售发酵菌种 |
| 5 | 涂抹酒曲 | - | 将豆腐块均匀涂抹酒曲和盐的混合物 |
| 6 | 发酵过程 | - | 放入干净容器中，盖上盖子，置于温暖处发酵3-5天 |
| 7 | 加入调料 | 辣椒粉、花椒、香料（如八角、桂皮） | 根据个人口味添加 |
| 8 | 腌制入味 | - | 将调料拌入豆腐中，再腌制1-2天 |
| 9 | 保存食用 | - | 密封冷藏保存，可食用1-2周 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的臭味，可适当延长发酵时间。
- 调料可根据喜好自由搭配，如加入蒜末、酱油等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出具有独特风味的臭豆腐了。不仅健康卫生，还能体验亲手制作的乐趣。快来试试吧！
