老鼠干是福建省宁化县的特产，属于客家传统名菜，也是“闽西八大干”之一。它选用当地农田或山间的田鼠、山鼠为原料，经过宰杀、去毛、去内脏、腌制、熏烤等多道工序精制而成，成品色泽棕红、油光发亮，肉质紧实，带有独特的烟熏香气。老鼠干不仅是一道风味美食，在客家民俗中还有“鼠兆丰年”的寓意，常作为宴请宾客或节日馈赠的佳品。其制作技艺已被列入福建省非物质文化遗产名录，是宁化县最具代表性的地方特产之一。

【常见问题】

问题1：老鼠干是哪儿的特产，为什么只有那里有？

回答1：老鼠干是福建省宁化县的特产，因为宁化地处山区，稻田和山林中田鼠、山鼠资源丰富，当地客家人世代传承了独特的捕鼠、处理和熏制工艺，这种地理与人文的结合使得老鼠干成为宁化独有的地方特产。

问题2：老鼠干的制作过程复杂吗？吃的时候需要注意什么？

回答2：老鼠干的制作过程较为复杂，需要经过捕捉、清洗、去内脏、盐腌、晾晒、用米糠或茶籽壳熏烤等步骤，全程约5-7天。吃老鼠干时建议先用水泡软，再与辣椒、蒜苗、姜片等爆炒或炖汤，口感更佳。注意要确保来源正规、卫生，避免食用野生来源不明的老鼠。

问题3：老鼠干属于哪个菜系，和“闽西八大干”有什么关系？

回答3：老鼠干属于客家菜系，是“闽西八大干”之一。闽西八大干包括长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清流笋干，其中宁化老鼠干以其独特原料和风味最为知名。

问题4：老鼠干能保存多久，如何正确储存？

回答4：正宗的老鼠干经过充分熏制晾干，在干燥通风处可保存半年以上。建议用密封袋或真空包装，放入冰箱冷藏（0-4℃）可保存一年，冷冻则更久。如发现霉变或异味，请勿食用。