【孜然飘香排骨的做法】孜然飘香排骨是一道融合了中西风味的经典家常菜，香气扑鼻、口感鲜嫩，深受许多人的喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配孜然、辣椒等调料，经过煎制和焖煮，使排骨充分吸收香味，入口酥香浓郁。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 孜然粉 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 辣椒粉 | 1/2汤匙 | 可选，增加辣味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 焖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后沥干备用。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片、蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 煎制排骨：热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末爆香，再加入辣椒粉、孜然粉翻炒出香味。
5. 焖煮入味：倒入煎好的排骨，加入适量热水，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让排骨充分吸收香味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的孜然味，可在最后撒一些孜然粒。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，一道香气四溢、外酥里嫩的“孜然飘香排骨”就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份详细的步骤和材料清单能帮助你轻松做出美味佳肴！
