家庭自制番茄酱的关键在于选用新鲜成熟的番茄，搭配糖、盐、白醋，经过去皮、打碎、慢熬浓缩而成。具体步骤：番茄顶部划十字烫水去皮，切块后搅打成泥，倒入不粘锅，加入适量白糖和盐，小火不断搅拌熬煮至浓稠，最后加少许白醋调味，趁热装瓶密封倒扣排气，冷藏保存即可。 这样做出的番茄酱无添加剂，酸甜适口，适合蘸薯条、拌面或做披萨底酱。

熬煮时需注意火候，避免糊锅。若想口感更细腻，可在打泥后过筛去籽。糖和醋的比例可根据个人口味调整，一般每500克番茄加30克糖、5克盐、10毫升白醋。保存时使用消毒过的玻璃瓶，可存放1-2个月。

【常见问题】

问题1：自制番茄酱为什么需要加白醋？

回答1：自制番茄酱加白醋不仅可以调节酸度，还能延长保质期，因为醋酸能抑制细菌生长，同时让番茄酱的色泽更鲜亮。

问题2：家庭做法中番茄不去皮可以吗？

回答2：番茄酱家庭做法中建议去皮，因为番茄皮熬煮后会产生硬纤维，影响口感，且去皮后酱体更顺滑，更容易熬出浓稠状态。

问题3：自制番茄酱能保存多久？

回答3：正确密封冷藏的自制番茄酱可保存1-2个月，但若加入大蒜、洋葱等辅料，保质期会缩短至2周左右，建议分装冷冻保存更久。

问题4：熬煮番茄酱时为什么需要不断搅拌？

回答4：番茄酱熬煮时糖分和水分容易导致底部焦糊，不断搅拌能使受热均匀，避免糊锅，同时加速水分蒸发，得到理想的浓稠度。

问题5：番茄酱太稀怎么办？

回答5：如果番茄酱太稀，可以继续小火慢熬，蒸发多余水分；或者加入少许玉米淀粉水勾芡，但注意淀粉会略微影响原味，建议优先通过延长熬煮时间解决。