【焗脆肉鲩怎么做】焗脆肉鲩是一道广式经典菜肴，以鲜嫩的脆肉鲩为主料，搭配多种调味料进行焗制，口感香脆、味道鲜美。以下是关于“焗脆肉鲩怎么做”的详细步骤和关键要点总结。
一、焗脆肉鲩制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 脆肉鲩（约500克） |
| 配料 | 蒜蓉、姜末、葱花、辣椒、蚝油、生抽、糖、盐、食用油、淀粉等 |
| 烹饪方式 | 焗制（可用烤箱或锅焗） |
| 特点 | 外焦里嫩、香气扑鼻、口感丰富 |
| 关键技巧 | 脆肉鲩需提前腌制入味；焗制时火候控制要恰当，避免过老 |
二、焗脆肉鲩的具体做法
1. 处理脆肉鲩
- 将脆肉鲩清洗干净，去头去尾，切成厚片。
- 用厨房纸吸干水分，加入适量盐、料酒和少许淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 蒜切末，姜切末，葱切段，辣椒切丝备用。
- 调制酱汁：取碗，加入蚝油、生抽、糖、少许水和淀粉，搅拌均匀。
3. 煎制脆肉鲩
- 锅中放油，烧至七成热，放入腌好的脆肉鲩，小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 焗制过程
- 在锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入辣椒丝翻炒。
- 倒入煎好的脆肉鲩，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
- 盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让脆肉鲩充分吸收酱汁。
- 最后撒上葱花，关火即可。
5. 装盘
- 将焗好的脆肉鲩盛入盘中，可撒上少许芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 脆肉鲩在腌制时加入淀粉，可以使其更嫩滑。
- 焗制过程中注意火候，避免食材变硬。
- 若使用烤箱，可将脆肉鲩放在烤盘上，刷一层油，撒上配料，200度烤10-15分钟即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的焗脆肉鲩了。这道菜不仅适合日常家常，也适合朋友聚会时作为一道特色菜来招待客人。
