【水煮肉片如何做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的水煮肉片，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的步骤总结与食材搭配表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、水煮肉片制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜猪里脊或牛里脊，搭配蔬菜如豆芽、白菜等。
2. 切片处理：将肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 炒制底料：用油将豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香，加入适量清水煮沸。
4. 煮肉片：将腌好的肉片放入锅中焯水至变色后捞出。
5. 烫熟蔬菜：将蔬菜放入汤中烫熟后盛出垫底。
6. 装盘调味：将肉片铺在蔬菜上，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，最后淋上热油激发香味。
二、食材与调料对照表
| 食材/调料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊/牛里脊 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，切薄片 |
| 豆芽/白菜 | 200克 | 可根据个人喜好更换蔬菜 |
| 葱花 | 1汤匙 | 装饰用 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 提香 |
| 菜籽油/食用油 | 3汤匙 | 炒料用 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 可根据辣度调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌肉及调味用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
通过以上步骤和食材搭配，你可以轻松在家做出一碗香辣开胃的水煮肉片。注意火候控制和调味平衡，才能真正还原这道经典川菜的风味。
