【怎么炸茄子好吃又简单】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，但很多人觉得炸茄子容易吸油或者口感不好。其实只要掌握好方法，炸茄子完全可以既好吃又简单。下面是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、炸茄子的关键技巧
1. 选材讲究：选用新鲜的长茄子，表皮光滑、颜色深紫的茄子水分少，炸出来更酥脆。
2. 去涩处理：茄子含有较多的酚类物质，容易氧化变黑，建议在切片或切条后用盐水浸泡10分钟，再挤干水分。
3. 控油技巧：炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生；也可以先用少量油煎至表面金黄，再倒入适量油继续炸。
4. 调味搭配：可以根据个人口味加入辣椒、蒜末、酱油等调料，提升风味。
二、炸茄子的简易做法（图文结合）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的片或条。 |
| 2 | 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。 |
| 3 | 热锅倒油，油量适中，油热后放入茄子煎至两面微黄。 |
| 4 | 倒入适量油，继续炸至茄子表面金黄、外酥内软。 |
| 5 | 捞出沥油，撒上适量盐、胡椒粉、蒜末或辣椒粉即可食用。 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以将茄子片裹一层薄薄的淀粉再炸。
- 炸茄子时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 炸好的茄子最好趁热吃，口感最佳。
通过以上方法，炸茄子不仅简单易做，还能保证口感酥脆、味道鲜美。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。快试试吧！
