在寒冷的日子里，来上一道香辣可口的冷吃牛肉，不仅能够驱散寒意，还能让味蕾得到极大的满足。这道菜以其独特的风味深受大家喜爱，无论是作为下酒菜还是日常小食都非常合适。接下来就让我们一起学习如何制作这道美味的冷吃牛肉吧！

首先准备所需材料：新鲜的牛腱子肉500克、干辣椒适量、花椒粒一小把、生姜几片、大葱一段、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖少许以及一些香油。

步骤如下：

1. 将牛腱子肉清洗干净后放入锅中，加入足够的清水，再倒入两勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约一个小时左右，直到牛肉变得软烂但不散开。捞出后放凉备用。

2. 在等待牛肉冷却的同时，我们可以开始处理调料了。将干辣椒剪成小段，去掉籽；花椒稍微炒香后捣碎；生姜切丝；大葱切段。

3. 牛肉完全冷却后，用手撕成细条状，这样更方便入味。然后将其放入一个大碗里，撒上之前准备好的姜丝、葱段以及辣椒碎。

4. 接下来就是调制酱汁了。在一个小碗中混合一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，搅拌均匀后淋在牛肉上，并用手轻轻拌匀，确保每根牛肉都能裹上调料。

5. 最后一步是调味。戴上一次性手套，将所有食材充分揉搓，使味道更加融合。如果觉得不够辣或者不够咸，可以根据个人口味调整辣椒量或酱油用量。完成后装盘，最后滴几滴香油增香即可。

这样一道色香味俱佳的冷吃牛肉就完成了！它色泽红亮，香气扑鼻，口感劲道且麻辣适中，非常适合搭配啤酒或是米饭享用。而且自己动手做的版本更加健康卫生，没有添加剂，吃得也更放心。快试试看吧，在家也能享受到地道的冷吃牛肉哦！