【红焖羊排怎么做】红焖羊排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，尤其适合秋冬季节食用。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并以表格形式展示。
一、
红焖羊排的制作需要选择新鲜的羊排，提前处理去腥是关键。在烹饪过程中，先煎后炖能够锁住肉质的水分，使羊肉更加软烂入味。搭配适量的香料和酱油，可以提升整道菜的风味层次。最后收汁时要注意火候，让汤汁浓稠，更好地包裹住羊排，增加口感的丰富性。
二、红焖羊排制作指南（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 羊排500克、姜片3片、蒜瓣4粒、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理羊排 | 羊排冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 煎制羊排 | 热锅冷油，放入羊排煎至两面微黄，取出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 5. 加入羊排 | 倒入煎好的羊排，翻炒均匀 |
| 6. 调味加汤 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒上色，然后倒入足量热水 |
| 7. 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至羊排软烂 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠即可 |
三、小贴士
- 羊排焯水时可加入几片柠檬或白醋，有助于去腥。
- 炖煮过程中可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红焖羊排。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的佳肴。
