【干煸扁豆的做法】干煸扁豆是一道经典的家常菜，口感香脆、味道鲜美，是很多人喜爱的下饭菜。这道菜的关键在于“煸”字，通过高温快炒的方式让扁豆外焦里嫩，同时加入适量的调料提味，使其更加美味可口。
以下是对干煸扁豆做法的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 扁豆 | 300克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 5-6粒 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理扁豆：将扁豆洗净，去掉两头，撕成条状。如果扁豆较老，可以提前焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
3. 爆香调料：加入切好的蒜片和姜末，翻炒几下，出香味后加入扁豆。
4. 煸炒扁豆：转中大火，不断翻炒扁豆，使其逐渐变软并出现微焦的边角，大约需要5-8分钟。
5. 调味：加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒均匀，让扁豆充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：待扁豆颜色变深、口感酥脆时即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 扁豆不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒的用量。
- 炒制过程中注意火候，避免烧糊。
- 可根据个人口味添加肉末或豆腐，丰富菜品层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的干煸扁豆，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
