【老鸡清汤的做法】老鸡清汤是一道经典的中式汤品，选用老母鸡作为主要食材，搭配多种配料，经过长时间炖煮，汤色清澈、味道鲜美，营养丰富。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
老鸡清汤的制作关键在于选材和火候的控制。老母鸡肉质紧实，富含胶质，炖煮后汤色清澈、味道醇厚。搭配适量的姜片、葱段、料酒等调料，能够去腥增香。炖煮时间不宜过短，建议至少2小时以上，才能充分释放鸡肉中的营养和香味。
此外，汤中可加入一些配菜如胡萝卜、玉米、香菇等，不仅增加口感层次，也提升营养价值。最后可根据个人口味加入适量盐调味，保持汤的清淡与原味。
二、老鸡清汤做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老母鸡1只（约1.5kg）、生姜3片、大葱1根、料酒适量、清水适量、盐适量、可选配菜：胡萝卜1根、玉米半根、香菇3朵 |
| 2. 处理鸡只 | 鸡洗净，切块或整只使用，焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮汤底 | 将处理好的鸡放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（约2L），放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖 |
| 4. 炖煮时间 | 慢炖2-3小时，期间注意观察水量，适时添加热水，避免汤汁过少 |
| 5. 加入配菜 | 在炖煮约1小时后，加入胡萝卜、玉米、香菇等配菜，继续炖煮30分钟至1小时 |
| 6. 调味 | 最后根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火 |
| 7. 上桌 | 汤盛入碗中，可撒少许葱花或香菜点缀，趁热食用 |
三、小贴士
- 老母鸡选择：建议选用养殖时间较长的老母鸡，肉质更紧实，汤更浓郁。
- 去腥技巧：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除鸡肉的腥味。
- 汤色清澈：炖汤过程中尽量避免频繁打开锅盖，以免影响汤的清澈度。
- 营养保留：炖汤时不要过早加盐，以免影响蛋白质的溶解。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗美味又健康的老鸡清汤，适合秋冬季节饮用，既暖身又滋补。
