【自制超下饭淹刀豆的做法】淹刀豆是一道极具地方特色的传统腌制小菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合搭配米饭食用。制作过程简单，只需几种基础调料和耐心腌制即可。以下为详细做法总结，帮助你轻松在家做出美味的淹刀豆。
一、所需材料（1000克刀豆）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 刀豆 | 1000克 | 新鲜无虫眼 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制 |
| 红糖 | 20克 | 增加风味 |
| 酱油 | 50ml | 增加咸香 |
| 醋 | 30ml | 提升酸味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理刀豆
- 将刀豆洗净，去除两头，撕去老筋。
- 放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持脆嫩。
2. 准备调料
- 将盐、红糖、酱油、醋、花椒、干辣椒、蒜末、姜末混合成腌料汁。
3. 腌制刀豆
- 将焯好的刀豆沥干水分，放入干净玻璃罐或密封容器中。
- 倒入调好的腌料汁，确保刀豆完全被淹没。
- 密封后放置在阴凉处，腌制至少2天以上，时间越长越入味。
4. 食用方式
- 腌制完成后，取出适量刀豆，可直接食用或搭配米饭、粥等。
三、小贴士
- 刀豆焯水时加入少许盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 腌制过程中尽量避免接触油脂，以免影响保存时间。
- 若想增加风味，可加入少量白酒或柠檬汁。
通过以上步骤，你就能在家轻松制作出美味又下饭的淹刀豆了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。快来试试吧！
