【重庆家常菜干煸无筋豆的做法】干煸无筋豆是重庆家常菜中非常经典的一道菜品，以其香辣爽口、豆角脆嫩的特点深受食客喜爱。这道菜不仅保留了食材的原味，还通过独特的烹饪手法提升了口感和风味。下面将从做法步骤、所需材料、调味料等方面进行详细总结。
一、制作要点总结
干煸无筋豆的关键在于“煸”字，即通过高温快炒使豆角表面微焦，同时加入辣椒和调料提香增味。整个过程讲究火候控制和调味搭配，确保成品外酥里嫩、香辣开胃。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 无筋豆 | 300克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 无筋豆洗净，去两头，切成段状；干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入无筋豆，用中火煸炒至豆角表皮微皱，颜色变深后盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 倒入煸好的无筋豆，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒至豆角均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒入青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 无筋豆要选择新鲜、质地较硬的，这样煸炒后更脆。
- 煸豆时火不宜过大，避免外焦内生。
- 郫县豆瓣酱是关键调味品，不可省略。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量花椒粉或小米辣。
五、成品特点
- 口感：外焦里嫩，豆角富有嚼劲。
- 味道：香辣鲜香，带有微微的甜味和咸鲜。
- 色泽：金黄微红，色香味俱全。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的重庆家常菜——干煸无筋豆。无论是配饭还是作为下酒菜，都是一道非常受欢迎的美味选择。
