【红焖肘子的家常做法】红焖肘子是一道非常经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日食用。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红焖肘子的关键在于选料和火候的掌握。选用带皮的猪肘子，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。在烹饪过程中，先焯水去腥，再用酱油、料酒等调料腌制，最后加入适量的水慢炖至肉质酥烂。调味时可根据个人口味调整，如加入香料或糖色提香。整个过程需要注意火候控制，避免肉质过老或汤汁过干。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 猪肘子（500g）、生姜（3片）、大葱（1根）、料酒（2勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺） 冰糖（1小把）、八角（1颗）、桂皮（1小段）、香叶（2片） |
| 预处理 | 1. 猪肘子洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。 2. 捞出后冲洗干净备用。 |
| 炒糖色 | 1. 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色。 2. 倒入猪肘子翻炒上色。 |
| 炖煮过程 | 1. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶和适量清水。 2. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 3. 根据口味加盐调味，收汁即可。 |
| 注意事项 | 1. 焯水是去腥关键，不可省略。 2. 炖煮时间根据肘子大小调整。 3. 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的红焖肘子。不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，是家庭餐桌上的经典之选。
