【盐蛋黄烧茄子的家常做法】盐蛋黄烧茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了咸香浓郁的盐蛋黄与软糯入味的茄子，口感丰富、味道独特。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 盐蛋黄 | 4个 | 建议使用咸蛋黄，提前蒸熟压碎 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 可选，去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜、平衡咸味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。
2. 炒制茄子
锅中倒油，加热后放入茄子翻炒至微焦，盛出备用。
3. 炒香调料
再次加油，放入蒜末、姜末炒香，加入盐蛋黄碎炒出香味。
4. 调味炖煮
加入生抽、料酒、白糖，倒入适量清水，搅拌均匀后放入炒好的茄子。
5. 勾芡收汁
淀粉加少量水调匀，倒入锅中，轻轻翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在茄子上即可出锅。
三、关键技巧
- 茄子去涩：用盐水浸泡可有效去除茄子的苦涩味。
- 盐蛋黄处理：蒸熟后的盐蛋黄更容易压碎，风味更佳。
- 火候控制：炒茄子时不宜过久，以免过于软烂影响口感。
- 调味平衡：根据个人口味调整盐和糖的比例，保持咸甜适中。
四、总结
盐蛋黄烧茄子不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，能够充分展现这道菜的独特风味。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、盐蛋黄 |
| 口感特点 | 外酥内软、咸香浓郁 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家人都可食用 |
| 做法时间 | 约20分钟 |
