【水煮肉片怎样做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的水煮肉片，掌握正确的做法和食材搭配是关键。以下是对水煮肉片做法的总结与详细步骤。
一、水煮肉片制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 猪里脊肉、豆芽、莴笋、豆腐等配菜 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、淀粉 |
| 特点 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑、汤汁浓郁 |
| 关键技巧 | 肉片切薄、腌制入味、油炸或滑炒锁住水分 |
二、水煮肉片的具体做法
1. 准备材料
- 主料：猪里脊肉 300g（也可用牛里脊）
- 配菜：豆芽、莴笋、豆腐、青菜等
- 调料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油
2. 处理食材
- 将猪肉切成薄片，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 豆芽、莴笋、豆腐等配菜洗净备用，可焯水或直接炒熟。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烫底料
- 锅中烧水，放入豆芽、莴笋、豆腐等配菜烫熟，捞出铺在碗底。
4. 炒制调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
- 水开后放入腌好的肉片，用中小火煮至变色。
5. 淋油增香
- 将煮好的肉片连汤倒入装有配菜的碗中。
- 在表面撒上葱花、花椒粉、干辣椒段。
- 最后浇上热油，激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 腌制时加淀粉能保持肉质嫩滑。
- 汤汁不要过咸，可根据口味调整。
- 如果喜欢更麻更辣，可以多放一些花椒和干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮肉片了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
