【排骨炖酸菜的做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸香开胃，非常适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭制作。以下是关于“排骨炖酸菜的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜酸菜或泡发好的干酸菜 |
| 姜 | 1块 | 切片使用 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味添加 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、八角、干辣椒等调料爆香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 加入酸菜
将切好的酸菜加入锅中，与排骨一起翻炒均匀，让酸菜吸收肉香。
4. 加水炖煮
加入适量热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖约1小时，使排骨软烂、酸菜入味。
5. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐，最后撒上葱段，再炖10分钟即可关火。
6. 装盘享用
捞去姜片和八角，将排骨和酸菜盛入碗中，搭配米饭或馒头食用。
三、小贴士
- 酸菜在炖之前可以提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量酱油提味。
- 炖煮时间可根据排骨的大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的排骨炖酸菜。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，是冬日里的一道暖心佳肴。
