【鱼香肉丝盖浇饭的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜适中、口感丰富，搭配米饭食用非常下饭。以下是对“鱼香肉丝盖浇饭的做法”的总结，包括所需食材、步骤和关键调味料的说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 木耳 | 30克（干） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后切丝备用。
2. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、1汤匙水，搅拌均匀备用。
3. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜末，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
5. 混合调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁。
6. 装盘
- 将煮好的米饭盛入碗中，将炒好的鱼香肉丝淋在米饭上即可。
三、小贴士
- 肉丝要切得细且均匀，这样更容易入味。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减醋和糖。
- 木耳提前泡发，口感更佳；若使用鲜木耳，可减少泡发时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的鱼香肉丝盖浇饭，既保留了传统风味，又方便快捷，非常适合日常家庭餐食。
