【经典戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其细腻的口感、蓬松的质地和丰富的风味深受烘焙爱好者的喜爱。它是一种低脂、高蛋白的蛋糕，适合喜欢健康饮食的人群。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
制作一款成功的经典戚风蛋糕，需要以下主要材料：
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 低筋面粉 | 85 | 建议使用100%低筋粉 |
| 细砂糖 | 70 | 蛋黄部分用30g，蛋白部分用40g |
| 鸡蛋 | 5个 | 分离蛋黄与蛋白 |
| 牛奶 | 60 | 可用全脂或脱脂牛奶 |
| 玉米油/色拉油 | 40 | 无味植物油更佳 |
| 泡打粉 | 2 | 或使用塔塔粉（可选） |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
二、制作步骤
以下是经典戚风蛋糕的基本做法，步骤清晰，便于操作：
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火），并准备好模具。
2. 混合蛋黄糊：
- 将蛋黄加入牛奶、玉米油中，搅拌均匀。
- 加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白：
- 在干净无油的容器中，加入蛋白和盐。
- 用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合。
5. 倒入模具：
- 将面糊倒入已涂抹油的模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤：
- 放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45-50分钟。
7. 冷却脱模：
- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
为了确保戚风蛋糕的成功率，需要注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 模具选择 | 使用活底模具，底部需垫油纸 |
| 打发蛋白要充分 | 蛋白霜必须打至硬性发泡，否则蛋糕易塌陷 |
| 混合手法要轻柔 | 避免消泡，采用翻拌法，不可划圈搅拌 |
| 烘烤温度和时间 | 根据自家烤箱调整，避免表面焦黑或内部未熟 |
| 冷却方式 | 烤好后立即倒扣，防止蛋糕塌陷 |
通过以上步骤和注意事项，即使是初学者也能做出松软香甜的经典戚风蛋糕。只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松享受自制蛋糕的乐趣。
