【街头手抓饼的做法】街头手抓饼是近年来非常受欢迎的早餐小吃，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。其制作过程看似简单，但关键在于面团的揉制和油酥的搭配。下面将详细总结街头手抓饼的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 500g | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 250ml | 水温控制在35℃左右，避免破坏面筋 |
| 食用油 | 50g | 用于涂抹面团，增加酥脆感 |
| 盐 | 5g | 提升风味 |
| 蛋黄 | 1个 | 可选，增加香味与色泽 |
| 玉米油/植物油 | 适量 | 用于煎饼时防止粘锅 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、盐混合均匀，加入温水和蛋黄（可选），搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 制作油酥：将面粉和食用油按1:1比例混合，搅拌成浓稠的油酥备用。
3. 分剂子：将醒好的面团分成小剂子，每个约50克左右，搓圆后压扁。
4. 包油酥：将每个剂子擀成圆形薄片，抹上一层油酥，然后像叠被子一样折叠，再擀成椭圆形。
5. 煎制：平底锅加热后刷一层油，放入擀好的饼胚，小火慢煎至两面金黄，表面撒上少许芝麻即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要醒发充分 | 使面团更柔软，不易断裂 |
| 油酥比例要准确 | 过多会导致油腻，过少则不够酥脆 |
| 煎制时火候要适中 | 避免外焦内生或太软 |
| 表面可撒芝麻或葱花 | 增加风味和美观度 |
四、成品特点
- 外观：金黄酥脆，层次分明
- 口感：外皮酥脆，内里柔软
- 味道：香而不腻，适合搭配酱料食用
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻街头手抓饼，享受美味又健康的早餐选择。
