【卤猪耳的做法】卤猪耳是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜香，尤其在夏季或作为下酒菜时非常受欢迎。制作卤猪耳的关键在于选材和卤制的时间控制，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（建议） |
| 猪耳 | 1-2个（约500克） |
| 生姜 | 1块（约10克） |
| 大葱 | 1根（约30克） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1茶匙 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪耳清洗干净，去掉表面杂质，放入锅中加水煮沸，焯水去腥，捞出后冲洗干净。 |
| 2 | 锅中重新加水，放入猪耳、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等调料。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 4 | 炖至猪耳软烂入味后关火，让其在卤汁中浸泡至少2小时以上，以便更入味。 |
| 5 | 取出猪耳切片，装盘，淋上少许卤汁，即可食用。 |
三、小贴士
- 猪耳焯水时可以加入几片姜和少量料酒，有助于去腥。
- 卤制时间不宜过长，否则猪耳会变得太软，失去爽脆感。
- 卤汁可以反复使用，但每次使用前需加热杀菌。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪耳。这道菜不仅适合日常食用，也适合聚会或宴客时作为一道特色凉菜，既简单又美味。
