【正宗陕西油泼辣子面的做法】陕西油泼辣子面是一道极具地方特色的传统面食，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。制作这道面的关键在于“油泼辣子”的调制，它不仅决定了整碗面的风味，也是陕西人日常饮食中不可或缺的一部分。
以下是对“正宗陕西油泼辣子面的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
陕西油泼辣子面的核心在于辣椒油的熬制和调料的搭配。整个过程分为准备材料、炸辣椒油、煮面、调酱汁、最后拌面五个主要步骤。关键点在于辣椒的选择、油温的控制以及调料的配比。
二、详细步骤与材料清单
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面条（推荐手擀面或细面条）、干辣椒（建议用陕西本地的二荆条）、花椒、葱花、蒜末、芝麻、盐、生抽、老抽、醋、糖、食用油、鸡精（可选） |
| 2. 炸辣椒油 | - 干辣椒剪段，去籽 - 花椒炒香后碾碎 - 锅中倒油，加热至冒烟后关火 - 将辣椒段、花椒粉、葱花、蒜末、芝麻放入碗中，倒入热油激香 |
| 3. 煮面 | - 水沸后下入面条，煮熟后捞出过冷水 - 控水后加入适量盐拌匀 |
| 4. 调酱汁 | - 在碗中加入适量生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精 - 倒入调好的辣椒油搅拌均匀 |
| 5. 拌面 | - 将煮好的面条放入调好酱汁的碗中 - 搅拌均匀，撒上葱花、芝麻即可食用 |
三、小贴士
- 辣椒油的香味来自高温油的激发，所以油一定要烧热再泼。
- 可根据个人口味调整辣椒数量和辣度。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在辣椒油中加入少量八角或香叶。
- 面条不宜煮太久，否则影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的陕西油泼辣子面，体验那股独特的香辣气息和浓厚的地方风味。
