【自制甜面酱的做法】甜面酱是一种传统的调味品，常用于炒菜、拌面或作为蘸料使用。其味道咸中带甜，香气浓郁，深受大众喜爱。自己在家制作甜面酱不仅健康，还能根据个人口味调整配方。以下是一份详细的自制甜面酱做法总结，附有步骤说明和材料清单。
一、制作甜面酱的步骤总结
1. 准备原料：选择优质黄豆、面粉、盐、水等基本材料。
2. 蒸制黄豆：将黄豆洗净后蒸熟，使其软化便于发酵。
3. 混合发酵：将蒸好的黄豆与面粉、盐混合，进行自然发酵。
4. 控制温度：在适宜的温度下保持发酵过程，促进菌群生长。
5. 搅拌与密封：定期搅拌，确保均匀发酵，并密封保存。
6. 晾干与储存：发酵完成后，晾干并装入容器中保存。
二、所需材料及用量（以500克黄豆为例）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用颗粒饱满的新鲜黄豆 |
| 面粉（小麦） | 100克 | 可用玉米面或糯米粉代替 |
| 盐 | 50克 | 根据口味可适量增减 |
| 水 | 适量 | 用于泡豆和调节湿度 |
| 酒曲/酵母 | 1小勺 | 用于发酵，可用市售甜面酱引子 |
三、制作注意事项
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制在25℃~30℃之间为最佳，过高或过低都会影响发酵效果。
- 发酵时间一般为7~15天，视天气和环境而定。
- 制作过程中尽量减少频繁开盖，防止空气中的杂菌进入。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的甜面酱。自制的甜面酱不仅无添加，还能根据个人喜好调整风味，是家庭厨房中不可或缺的调味佳品。
