【酱焖籽乌的做法】酱焖籽乌是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在山东、河北等地较为常见。这道菜以新鲜的籽乌为主料，搭配酱油、糖等调料，通过慢火炖煮的方式，使鱼肉入味鲜嫩，酱香浓郁，口感丰富。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并附上详细表格。
一、做法步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜的籽乌，去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 煎制定型：热锅凉油，将籽乌两面煎至微黄，锁住水分，增加香味。
3. 调味焖煮：加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，倒入适量酱油、糖、料酒，加水没过鱼身。
4. 小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮约20-30分钟，至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘：待汤汁收至适宜浓度后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、关键材料与用量（按2人份）
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 籽乌 | 500 | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 生抽 | 30 | 增加咸香 |
| 老抽 | 15 | 上色用，不宜过多 |
| 白糖 | 10 | 中和咸味，提鲜 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 葱切段，姜片，蒜拍碎 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 食用油 | 20 | 煎鱼用 |
| 清水 | 500 | 焖煮时使用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项
- 籽乌应尽量选用鲜活的，避免使用冷冻时间过长的鱼。
- 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 调味比例可根据个人口味适当调整，如喜欢更咸可多加酱油，偏甜则可加糖。
- 焖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道美味的酱焖籽乌，既保留了传统风味，又适合日常食用。
