【香辣牛肉酱的做法】香辣牛肉酱是一道极具风味的调味品，适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。制作过程中，选用新鲜牛肉和多种香料，经过炒制、炖煮等步骤，最终呈现出香辣浓郁、口感丰富的酱料。下面将从材料准备、制作步骤及成品特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500 | 建议选择牛腱肉或牛腩 |
| 葱 | 50 | 切段 |
| 姜 | 30 | 切片 |
| 蒜 | 30 | 切末 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10 | 可选 |
| 生抽 | 50 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20 | 上色用 |
| 料酒 | 30 | 去腥提香 |
| 白糖 | 20 | 中和辣味 |
| 盐 | 10 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 100 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。 |
| 6 | 收汁至浓稠，根据个人口味调整咸淡，盛出冷却后装瓶保存。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 香气浓郁 | 花椒、辣椒与香料混合，香味扑鼻 |
| 口感丰富 | 牛肉软烂入味，酱汁浓稠，辣中带香 |
| 保存时间长 | 密封冷藏可保存1-2周，适合家庭日常使用 |
| 应用广泛 | 可用于拌饭、拌面、火锅蘸料等多种吃法 |
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的香辣牛肉酱。不仅健康卫生，还能根据个人口味灵活调整辣度和调料比例，享受自制美食的乐趣。
