【经典戚风水果蛋糕的做法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感和轻盈的质地深受喜爱，而加入新鲜水果后，不仅提升了风味，也让蛋糕更加健康美味。下面将为大家总结一份经典的戚风水果蛋糕做法，包含材料准备、步骤说明及关键技巧，帮助你轻松做出美味的戚风水果蛋糕。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料名称 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30克 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（如玉米油） | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 新鲜水果（如草莓、芒果、蓝莓等） | 适量 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发。
2. 混合蛋黄面糊
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油和盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
- 加入30克细砂糖，继续搅拌至顺滑。
3. 打发蛋白霜
- 在干净无油的容器中，加入蛋清，用电动打蛋器打至出现粗泡。
- 分三次加入50克细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器时蛋白霜呈直立尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀以“切拌”方式轻柔混合，避免消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入已铺好油纸的6寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 预热烤箱至150℃，放入蛋糕模，烘烤约45-50分钟。
- 烘烤过程中不要开烤箱门，以免塌陷。
7. 脱模与装饰
- 蛋糕完全冷却后脱模，可切片或直接食用。
- 根据喜好，可在表面摆放新鲜水果作为装饰。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 蛋清打发 | 蛋清需完全打发至硬性发泡，是戚风成功的关键。 |
| 面糊混合 | 混合时动作要轻柔，避免消泡，影响膨胀效果。 |
| 烘烤温度 | 温度不宜过高，否则容易表皮焦黑，内部未熟。 |
| 冷却后再脱模 | 热的蛋糕容易塌陷，需完全冷却再脱模。 |
| 水果选择 | 建议使用不易出水的水果，如芒果、蓝莓等，避免影响蛋糕结构。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一款口感绵密、清新健康的经典戚风水果蛋糕。无论是下午茶还是聚会分享，都是不错的选择。
