【秘制牛排骨的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的秘制牛排骨，其实并不难。只要掌握好调料搭配和烹饪步骤，就能轻松做出媲美餐厅的美味。以下是详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛排骨 | 500g | 建议选用带骨牛肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 辣椒粉（可选） | 适量 | 喜辣可加 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理牛排骨
将牛排骨洗净，用厨房纸吸干水分。锅中烧水，加入几片生姜和少许料酒，放入牛排骨焯水去腥，捞出后沥干备用。
2. 腌制牛排骨
在牛排骨中加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、辣椒粉（如喜欢）、大蒜片和生姜片，搅拌均匀后腌制至少30分钟，时间越长越入味。
3. 煎制牛排骨
锅中倒入适量食用油，加热后将腌好的牛排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，约需8-10分钟。
4. 焖煮入味
加入适量清水（没过牛排骨即可），盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟，让牛排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅，装盘后可根据喜好再撒些辣椒粉或葱花点缀。
三、小贴士
- 牛排骨选择时尽量挑选带有部分肥肉的部位，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前一晚腌制。
- 煎制时不要频繁翻动，以免破坏外皮的酥脆感。
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香浓入味、外焦里嫩的秘制牛排骨。无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。快试试看吧！
