【香煎卤鱼块的做法】香煎卤鱼块是一道融合了煎与卤两种烹饪方式的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼块（如鲈鱼、鲫鱼等） | 500克 | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 水或高汤 | 200ml | 卤汁基础 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼块洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末和白胡椒粉腌制15-20分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入少许水或高汤，放入煎好的鱼块，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 4 | 打开锅盖，转大火收汁，使鱼块表面裹上一层浓郁的卤汁。 |
| 5 | 出锅前可撒上葱花或香菜点缀，装盘即可食用。 |
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 鱼块处理 | 鱼块尽量切得大小均匀，方便入味和煎制 |
| 煎鱼技巧 | 煎之前可用厨房纸吸干鱼表面水分，防止溅油 |
| 卤汁控制 | 卤汁不宜过多，以免影响鱼块的口感 |
| 食材选择 | 可根据个人喜好替换为其他鱼类，如草鱼、鲤鱼等 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的香煎卤鱼块。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还增添了卤汁的浓郁风味，是家庭餐桌上的理想选择。
