【正宗红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是“扒皮”这一步骤，能让鱼肉更易入味，口感也更加爽滑。以下是对正宗红烧扒皮鱼做法的总结与详细步骤。
一、
红烧扒皮鱼是用新鲜鱼类（如鲫鱼、鲤鱼等）经过处理后，通过煎制、炖煮的方式制作而成。其核心步骤包括：选材、处理鱼身、煎鱼、调酱汁、焖煮收汁。整道菜色泽红亮，味道浓郁，适合搭配米饭食用。为了提升口感和风味，还可以加入姜、蒜、料酒等调料进行调味。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜鱼（建议选用鲫鱼或鲤鱼），约500克左右，去鳞、去内脏、清洗干净 |
| 2 | 处理鱼身 | 用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味；重点是“扒皮”，即用小刀轻轻刮去鱼皮表面的黑色层，使鱼皮更嫩 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用（煎时可撒少许盐防粘） |
| 4 | 炒香底料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入适量料酒去腥 |
| 5 | 调酱汁 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、清水，搅拌均匀，比例约为：生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、水适量 |
| 6 | 炖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，倒入酱汁，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，翻动鱼身，使其均匀裹上酱汁，最后大火收汁即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼皮处理时要轻柔，避免撕破影响口感；
- 煎鱼前可用厨房纸吸干水分，防止溅油；
- 若喜欢辣味，可加入适量花椒或辣椒增加风味；
- 喜欢浓郁酱汁的朋友可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道色香味俱全的正宗红烧扒皮鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
