【冶味山黄皮老友风味指甲螺的做法】“冶味山黄皮老友风味指甲螺”是一道融合了地方特色与传统烹饪技艺的美食，结合了黄皮、老友粉以及指甲螺等多种食材，味道独特，层次丰富。以下是这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
“冶味山黄皮老友风味指甲螺”是云南地区一道具有代表性的风味小吃，主要原料包括黄皮（一种热带水果）、老友粉（一种以辣椒、番茄、豆豉等调味的米粉）、指甲螺（一种海产品）。这道菜将酸辣、鲜香、爽滑融为一体，口感丰富，深受食客喜爱。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 指甲螺 | 500g | 需提前清洗干净 |
| 黄皮 | 100g | 可根据口味调整 |
| 老友粉 | 100g | 市售或自制 |
| 蒜末 | 10g | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 5g | 可根据口味增减 |
| 豆豉 | 10g | 提供咸香和发酵味 |
| 酱油 | 10ml | 调味用 |
| 醋 | 5ml | 增加酸味 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将指甲螺洗净，放入沸水中焯水约2分钟，捞出备用。 |
| 2 | 黄皮去皮，切小块；蒜末、辣椒粉、豆豉准备好。 |
| 3 | 热锅冷油，加入蒜末、辣椒粉、豆豉炒香，再加入黄皮翻炒均匀。 |
| 4 | 加入焯好的指甲螺，继续翻炒至香气四溢。 |
| 5 | 倒入老友粉，搅拌均匀，使所有食材充分混合。 |
| 6 | 加入酱油、醋和盐，根据个人口味调整调料比例。 |
| 7 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。 |
四、小贴士
- 指甲螺在处理时要注意去沙，确保食用安全。
- 老友粉可根据个人喜好选择是否使用，若没有可替代为普通米粉。
- 黄皮的酸味能中和油腻感，提升整体口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加豆豉或辣椒粉的用量。
五、总结
“冶味山黄皮老友风味指甲螺”是一道极具地方特色的美食，结合了黄皮的酸爽、老友粉的浓郁和指甲螺的鲜美。通过合理的调味与搭配，不仅保留了食材原有的风味，还创造出独特的口感体验。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都值得一试。
