【正宗红烧牛排骨的做法】红烧牛排骨是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。做好这道菜的关键在于选材、火候和调味的搭配。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛排骨 | 500克 | 建议选择带骨的肋排或脊骨部分 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小指节 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛排骨：牛排骨洗净后，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入牛排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入足够的清水（没过牛排骨），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘：待牛排骨软烂后，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以有效去除血水和腥味，使肉质更干净、口感更好。
2. 火候要掌握好：炖煮时宜用小火，让肉质逐渐变软，避免大火导致肉质变柴。
3. 调料比例要适中：酱油和糖的比例要平衡，以突出红烧的风味而不失鲜美。
4. 收汁要耐心：收汁时注意搅拌，防止粘锅，同时让汤汁更好地包裹在牛排骨上。
四、总结
| 内容 | 说明 |
| 菜品类型 | 红烧类家常菜 |
| 主要食材 | 牛排骨、姜、蒜、香料 |
| 口味特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、咸甜适口 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时（含焯水） |
| 适合人群 | 家庭聚餐、日常食用 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗红烧牛排骨”，既保留了传统风味，又兼顾了营养与口感。
