【正宗红烧草鱼的做法】红烧草鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。下面将从选材、准备、步骤及调味等方面，详细总结正宗红烧草鱼的制作方法，帮助您在家也能做出美味可口的红烧草鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理草鱼
- 将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入草鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。
- 加入煎好的草鱼，淋入料酒翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖和适量清水（以没过鱼身为宜）。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动均匀。
- 关火后盛出，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 煎鱼不粘锅：煎鱼前可在锅中抹一层油，或者用生姜擦锅，防止粘锅。
- 鱼肉更嫩：煎鱼前用盐腌制，能有效去除腥味并锁住水分。
- 汤汁浓郁：可根据个人口味加入少许醋或鸡精提鲜。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道色香味俱全的正宗红烧草鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的佳肴。掌握好火候与调味，相信您也能成为红烧草鱼的高手！
