【排骨炖笋怎么做】“排骨炖笋”是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜香与笋的爽脆，营养丰富且口感层次分明。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 笋 | 300克 | 可用鲜笋或水发笋 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
- 排骨冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 切笋处理
- 鲜笋剥皮切块，若用干笋需提前泡发并煮软；水发笋可直接使用。
3. 炒香调料
- 锅中放油，放入姜片、大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过食材。
5. 炖煮时间
- 大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可根据口味调整盐量。
6. 加入笋类
- 最后加入笋块，继续炖煮15-20分钟，直至笋变软入味。
7. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后即可关火，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 排骨焯水是关键 | 可有效去除血水和腥味 |
| 笋的选择影响口感 | 鲜笋更嫩，干笋更有嚼劲 |
| 炖煮时间根据火力调整 | 若用高压锅可缩短时间 |
| 盐最后放更入味 | 过早加盐会影响肉质变硬 |
通过以上步骤，你就能轻松做出一锅美味的“排骨炖笋”，既适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。希望这份简单明了的指南能帮助你掌握这道经典菜肴的制作方法。
