【粤式干炒牛河的做法】干炒牛河是广东传统经典菜肴之一，以河粉为主料，搭配牛肉、芽菜、葱花等食材，通过大火快炒的方式，突出食材的鲜香与口感。其特点是河粉不粘连、牛肉嫩滑、酱香浓郁。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 河粉 | 200克 |
| 牛肉（牛柳） | 150克 |
| 芽菜 | 50克 |
| 青葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米油或花生油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 河粉提前用冷水泡软，捞出沥干备用；牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 芽菜洗净，沥干水分；青葱切段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入适量油，油热后先下牛肉翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入芽菜炒香，随后加入河粉，用铲子压散，避免结块。 |
| 5 | 加入炒好的牛肉，倒入生抽、老抽、蚝油调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒入青葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 河粉处理：使用新鲜河粉更佳，若用干河粉需提前浸泡至柔软。
2. 火候控制：炒制时要用大火快炒，保持河粉的弹性和牛肉的嫩滑。
3. 调味顺序：先炒牛肉再炒河粉，最后调味，避免过早加酱油导致河粉变硬。
4. 配料选择：芽菜是点睛之笔，不可省略，可增加清香和口感层次。
总结：
粤式干炒牛河是一道简单却讲究火候和调味的经典粤菜。掌握好河粉的处理、牛肉的腌制以及炒制节奏，便能做出一道香气扑鼻、口感丰富的地道美食。无论是家常晚餐还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
