【鱼香肉丝盖浇饭的烹饪方法】鱼香肉丝盖浇饭是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，再用特制的“鱼香汁”调味，最后浇在米饭上，既美味又饱腹。下面将详细介绍其烹饪步骤，并通过表格形式进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 准备食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 木耳泡发后撕成小块，胡萝卜和青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再加少许油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝翻炒均匀。
4. 调制鱼香汁
- 在碗中加入酱油、醋、糖、料酒、少许水和淀粉，搅拌均匀。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜充分吸收酱汁。
6. 装盘
- 将米饭盛入碗中，将炒好的鱼香肉丝浇在米饭上即可。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多放糖。
- 如果时间紧张，可以用现成的鱼香酱代替自制调料，但味道可能略有不同。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等 |
| 2 | 肉丝腌制：加盐、料酒、淀粉腌10分钟 |
| 3 | 炒肉丝：热油炒至变色，盛出备用 |
| 4 | 炒配菜：爆香葱姜蒜，加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒 |
| 5 | 调鱼香汁：酱油、醋、糖、料酒、水、淀粉混合 |
| 6 | 合炒：加入肉丝和鱼香汁翻炒均匀 |
| 7 | 装盘：米饭盛碗，浇上鱼香肉丝 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的鱼香肉丝盖浇饭，既保留了传统风味，又能根据个人喜好灵活调整。
