【自制阴米怎么做】阴米，又称“阴干米”，是一种传统食品，常见于中国南方部分地区，尤其在湖南、江西等地。它以糯米为主料，经过发酵、晾晒等工序制作而成，口感香糯，风味独特，常用于煮粥或蒸食。下面将详细介绍如何在家自制阴米。
一、
阴米的制作过程主要包括选米、浸泡、蒸煮、发酵和晾晒几个步骤。整个过程需要一定的时间和耐心，但只要掌握好关键环节，就能成功制作出美味的阴米。以下为详细步骤说明及注意事项。
二、制作步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选择糯米 | 建议选用优质糯米，颗粒饱满、无杂质 |
| 2 | 浸泡糯米 | 将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，使其吸水膨胀 |
| 3 | 蒸煮糯米 | 将浸泡好的糯米捞出，放入蒸笼中大火蒸约30分钟，至米粒透明 |
| 4 | 冷却糯米 | 蒸熟后将糯米摊开冷却至室温（约25℃左右） |
| 5 | 发酵处理 | 在糯米中加入少量酒曲（如酒饼或甜酒曲），搅拌均匀后密封发酵24-48小时 |
| 6 | 晾晒阴米 | 发酵完成后，将糯米铺在竹匾或干净的纱布上，在通风处晾晒3-5天，直至米粒变硬、有弹性 |
| 7 | 收藏保存 | 晾干后装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存 |
三、注意事项
1. 发酵时间控制：发酵过短会导致风味不足，过长则可能产生酸味或霉变。
2. 环境温度：最佳发酵温度为25-30℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。
3. 卫生条件：整个过程中要保持工具和手部清洁，避免杂菌污染。
4. 晾晒地点：应选择通风良好、阳光充足但不暴晒的地方，防止阴米发霉。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出传统的阴米。不仅健康天然，还能体验到传统工艺的乐趣。尝试一下吧！
