【卤猪耳朵的做法】卤猪耳朵是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、香味浓郁，是很多人喜欢的下酒菜或佐餐小食。制作卤猪耳朵的关键在于选材和卤制过程，掌握好火候和调料搭配，才能做出美味可口的成品。
一、
卤猪耳朵的制作步骤主要包括：选材处理、焯水去腥、调制卤汁、慢火炖煮、冷却切片。整个过程需要耐心与细致，尤其在调味和时间控制上要把握得当。以下是具体的材料准备、工具及详细步骤说明。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 猪耳朵1对（约500克）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水 |
| 工具 | 深锅、漏勺、刀、砧板、碗、夹子 |
| 烹饪时间 | 焯水10分钟，卤制40-60分钟，冷却后切片 |
| 口味特点 | 香辣入味、肉质软嫩、口感爽脆 |
| 注意事项 | 1. 猪耳朵需提前浸泡去腥； 2. 卤制时火候不宜过大； 3. 冷却后再切片更易操作 |
三、详细步骤
1. 处理猪耳朵
将猪耳朵用清水冲洗干净，去除表面杂质。若猪耳朵较脏，可用刀刮去表面残留物，再用清水浸泡1小时以上，帮助去腥。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量冷水，放入猪耳朵、姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁
取一个深锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，大火煮沸后转小火熬制10分钟，使香味充分释放。
4. 卤制猪耳朵
将焯水后的猪耳朵放入卤汁中，盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至猪耳朵变软且入味。期间可根据口味调整盐和酱油的用量。
5. 冷却切片
卤好后关火，让猪耳朵在卤汁中浸泡一段时间（可隔夜更入味），然后取出放凉，切成薄片，装盘即可食用。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可在卤汁中加入更多干辣椒或辣椒油。
- 卤猪耳朵可提前做好，冷藏保存2-3天，风味更佳。
- 适合搭配米饭、面食或作为冷盘食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的卤猪耳朵，既保留了传统风味，又兼顾健康与美味。
