【卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，适合夏天食用。很多人在家尝试制作，但往往因为步骤不清晰或火候掌握不好而失败。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪耳朵 | 1对（约500克） | 新鲜为佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增鲜提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面杂质，放入清水中浸泡1小时去血水。 |
| 2 | 锅中加水，放入猪耳朵、生姜、大葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟。 |
| 3 | 准备卤汁：另起锅，加入清水、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火熬制10分钟。 |
| 4 | 将煮好的猪耳朵捞出，放入卤汁中，小火慢炖30分钟至入味。 |
| 5 | 关火后让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时，使味道更浓郁。 |
| 6 | 食用前可冷藏1-2小时，口感更佳。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 猪耳朵处理 | 煮之前要彻底清洗，避免腥味残留。 |
| 火候控制 | 煮猪耳朵时不要大火，以免肉质变硬。 |
| 卤汁保存 | 卤汁可重复使用，但需过滤并加热后再用。 |
| 食用建议 | 可搭配蒜泥、辣椒油、醋等调料食用，风味更佳。 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤猪耳朵了。不仅适合家庭聚餐，也可以作为下酒菜或凉拌菜，是夏季餐桌上的好选择。
