【辣豆瓣鸡的做法】辣豆瓣鸡是一道经典的川菜，以香辣、鲜香、口感丰富著称。其主要原料为鸡腿肉和辣豆瓣酱，搭配多种调料，经过炒制、炖煮等步骤，味道浓郁，非常下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议使用鸡腿肉，肉质嫩滑，不易柴；选用传统郫县豆瓣酱，味道更地道。
2. 预处理得当：鸡肉切块后需用料酒、盐、淀粉腌制，去腥增香。
3. 炒香底料：先炒香姜蒜、干辣椒、花椒等配料，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮入味：加入鸡肉翻炒均匀后，加水或高汤焖煮，使鸡肉充分吸收香味。
5. 收汁调味：最后大火收汁，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
二、关键信息表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉（约300g）、郫县豆瓣酱（2勺）、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱花、料酒、盐、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡腿肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分 |
| 3. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 炒制鸡肉 | 将腌好的鸡肉倒入锅中翻炒至变色，加入适量水或高汤 |
| 5. 炖煮入味 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，让鸡肉充分吸收味道 |
| 6. 收汁调味 | 根据口味加盐或生抽调整咸淡，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味可多放一些。
- 建议使用砂锅或不粘锅，更容易控制火候和收汁效果。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的辣豆瓣鸡。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜，香辣过瘾，回味无穷。
