【香炸肉的做法】香炸肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材、腌制和油炸的火候控制，才能做出美味可口的香炸肉。以下是详细的步骤说明与材料准备清单。
一、
香炸肉的主要原料是猪肉，通常选用五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。在腌制阶段，加入适量的调味料可以让肉质更加入味且不柴。炸制时，先用中火将肉炸至金黄，再提高油温进行二次复炸，使表皮更加酥脆。最后撒上适量的辣椒粉或孜然粉，增加风味层次。
为了保证成品质量，建议使用新鲜食材，并注意炸制时的油温控制，避免油腻或炸焦。整个过程简单易学，适合家庭操作。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肉（五花肉或瘦肉）500克 |
| 辅料 | 鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克 |
| 调料 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、黑胡椒少许、葱姜末适量 |
| 其他 | 食用油（用于炸制）、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 将猪肉切成约1厘米厚的片状，洗净后沥干水分。 |
| 2. 腌制肉片 | 在肉片中加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、葱姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。 |
| 3. 拍粉裹面 | 将腌好的肉片依次裹上淀粉和面粉，或者直接混合成面糊后裹上肉片。 |
| 4. 炸制第一遍 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），放入肉片炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5. 复炸定型 | 提高油温至八成热（约180℃），将肉片再次放入炸30秒至1分钟，使其更酥脆。 |
| 6. 装盘调味 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上辣椒粉或孜然粉即可食用。 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的香炸肉。建议搭配米饭或配菜一起食用，味道更佳。
