【鱼香肉丝盖浇饭做法和步骤】鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜适口、香味浓郁，搭配一碗米饭，简单又美味。下面将从整体上总结鱼香肉丝盖浇饭的做法与步骤，帮助你轻松掌握这道家常美食。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 泡椒 | 2-3个 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材：将猪里脊切丝，青椒、胡萝卜切丝，泡椒切段，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制肉丝：在肉丝中加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。
3. 调制鱼香汁：取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、少许水和淀粉，搅拌均匀。
4. 炒制肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用。
5. 炒配菜：再加少许油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜和泡椒翻炒。
6. 混合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
7. 装盘：将炒好的鱼香肉丝浇在煮好的米饭上即可食用。
三、小贴士
- 肉丝要切得细而均匀，这样口感更佳。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。
- 若没有泡椒，可以用辣椒代替，但味道会略有不同。
- 炒制时火候不宜过大，以免肉丝变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香肉丝盖浇饭。既保留了传统风味，又方便快捷，非常适合忙碌的日常饮食。
