【腊肉炒鲜笋的做法】腊肉炒鲜笋是一道色香味俱全的传统家常菜，腊肉的咸香与鲜笋的脆嫩相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项三个方面，对这道菜的做法进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 200g | 选用肥瘦相间的五花腊肉更佳 |
| 鲜笋 | 300g | 建议使用春笋或冬笋，口感更佳 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增加香气，可选 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 可选，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 提味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切成薄片，放入锅中焯水去咸（可加几片姜），捞出沥干备用。
- 鲜笋去皮，切片或切丝，焯水1-2分钟去涩，捞出沥干。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末爆香。
3. 煸炒腊肉
- 加入腊肉片，中小火煸炒至微黄，出油后加入少许料酒去腥。
4. 加入鲜笋
- 放入鲜笋片，快速翻炒均匀，让腊肉的香味渗透到笋中。
5. 调味出锅
- 撒入少许盐、生抽调味，最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，放盐时要根据个人口味适量调整。
- 鲜笋焯水可以去除苦涩味，使口感更佳。
- 若喜欢口感更脆爽，可缩短炒制时间。
- 腊肉不宜长时间炖煮，以免变硬影响口感。
通过以上步骤，一道简单又美味的“腊肉炒鲜笋”就完成了。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。
