【卤猪耳猪头皮的家常做法】卤猪耳和猪头皮是很多人喜爱的下酒菜或凉拌食材，口感爽脆、味道浓郁。虽然在市面上可以买到，但自己在家制作更卫生、更有风味。下面是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松做出美味的卤猪耳和猪头皮。
一、
卤猪耳和猪头皮的做法并不复杂，关键在于选材和调味。首先需要将猪耳和猪头皮清洗干净，并进行初步处理（如焯水），去除腥味。接着调制卤汁，加入香料和调料，用小火慢炖，让肉质充分吸收香味。最后根据个人口味调整咸淡，冷却后切片食用，口感更佳。
整个过程大约需要2-3小时，适合周末或闲暇时制作。可以根据自己的喜好添加不同的香料，如八角、桂皮、香叶等，提升风味层次。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳200g、猪头皮300g、姜片、葱段、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖少许、清水适量 |
| 2 | 清洗处理 | 猪耳和猪头皮分别用清水反复冲洗，去掉杂质。可用刀刮去表面污垢，再用面粉搓洗去腥。 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪耳和猪头皮，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 4 | 调制卤汁 | 另起锅，加适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，大火煮开后转小火熬10分钟。 |
| 5 | 卤制食材 | 将焯水后的猪耳和猪头皮放入卤汁中，小火慢炖1.5-2小时，直到肉质软烂入味。 |
| 6 | 冷却切片 | 关火后让其自然冷却，或放入冰箱冷藏1小时，使肉质更紧实。取出后切成薄片，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 卤猪耳和猪头皮建议提前一晚处理，第二天再卤制，味道更佳。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入花椒。
- 卤汁可保存2-3天，下次使用前加热即可，越久越香。
- 食用时可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调味，风味更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道又美味的卤猪耳和猪头皮了。不仅适合家庭聚餐，也可以作为便当或送礼的小吃，非常实用。
