【凉拌香椿咸菜的做法】香椿是一种具有独特香味的春季野菜，常被用来制作各种美味佳肴。凉拌香椿咸菜是一道清爽开胃、营养丰富的家常菜，尤其适合在春末夏初食用。下面将从材料准备、制作步骤和营养价值三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
凉拌香椿咸菜主要由新鲜香椿芽、盐、醋、蒜末、香油等调料组成，口感鲜嫩爽口，略带咸香。制作过程简单，不需要复杂的烹饪技巧，非常适合家庭操作。香椿富含维生素C、蛋白质及多种矿物质，具有一定的保健作用，但需注意香椿中含有少量亚硝酸盐，建议焯水后再食用以减少风险。
二、凉拌香椿咸菜做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 香椿芽200克、盐适量、白醋或米醋50毫升、蒜末10克、香油10毫升、白糖5克（可选） |
| 2. 清洗香椿 | 将香椿芽用清水洗净，去除杂质，沥干水分 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入香椿芽焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持翠绿色泽 |
| 4. 搅拌调味 | 将焯水后的香椿放入碗中，加入盐、醋、蒜末、香油和白糖，搅拌均匀 |
| 5. 腌制入味 | 盖上盖子或保鲜膜，腌制10-15分钟，让香椿充分吸收调料味道 |
| 6. 食用方式 | 可直接作为凉拌小菜食用，也可搭配米饭、面条等主食 |
三、注意事项
- 香椿芽应选择嫩芽，老叶口感差。
- 焯水时间不宜过长，以免破坏营养和口感。
- 若喜欢酸辣口味，可适当增加辣椒油或柠檬汁。
- 咸菜可根据个人口味调整盐量，避免过咸。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味健康的凉拌香椿咸菜，享受春天的味道。
